Στο επίκεντρο ενδιαφέρουσας ενημερωτικής ημερίδας που πραγματοποιήθηκε στις Σέρρες και διοργανώθηκε από το Σωματείο Αρτοποιών Ν. Σερρών
Η βιοτεχνική αρτοποιία, η καινοτομία στην αρτοποιία και το σύγχρονο αρτοποιείο
Την ημερίδα παρακολούθησαν πολλοί επαγγελματίες του χώρου, οι οποίοι είχαν την ευκαιρία να ενημερωθούν για τα κρίσιμα ζητήματα που τους απασχολούν από τεχνικούς τροφίμων
Μια ενδιαφέρουσα ενημερωτική ημερίδα πραγματοποιήθηκε το πρωί της Κυριακής 24 Νοεμβρίου 2019, στο Επιμελητήριο Σερρών, από το Σωματείο Αρτοποιών Ν. Σερρών. Τα θέματα της ημερίδας αφορούσαν την βιοτεχνική αρτοποιία, την καινοτομία στην αρτοποιία και το σύγχρονο αρτοποιείο.
Την ημερίδα παρακολούθησαν πολλοί επαγγελματίες του χώρου, οι οποίοι είχαν την ευκαιρία να ενημερωθούν για τα κρίσιμα ζητήματα που τους απασχολούν από τεχνικούς τροφίμων όπως ο Αντιπρόεδρος Π.Ε.Τ.Ε.Τ και Τεχνολόγος Τροφίμων ο κ. Μιχάλης Ορεστίδης και η συνάδελφός του κ. Ελευθερία Καμπόλη.
Μεταξύ αυτών που παρακολούθησαν την εκδήλωση ήταν ο γενικός γραμματέας της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδας , Κωνσταντίνος Κεβρεκίδης,ο πρόεδρος του Επιμελητηρίου Σερρών ,Χρήστος Μέγκλας, ο πρόεδρος της ΟΕΒΕΣ Σερρών, Σωτήρης Κοτσαμπάς.
Ο πρόεδρος του Σωματείου Αρτοποιών Ν. Σερρών, Γεώργιος Παπαδόπουλος, αναφερόμενος στην διοργάνωση της ημερίδας, δήλωσε: «Είναι μια ημερίδα ενημέρωσης των συναδέλφων μας, έχουμε καλέσει τέσσερεις τεχνολόγους τροφίμων για να μας ενημερώσουν σε τρία φλέγοντα θέματα που υπάρχουν εδώ και πολλά χρόνια στον κλάδο μας. Τα θέματα αυτά είναι η υγιεινή που πρέπει να τηρεί κάθε αρτοποιείο κατά γράμμα, για να αποφεύγουμε και τις διάφορες κυρώσεις από τις υπηρεσίες, το επόμενο θέμα είναι η κοστολόγηση την οποία πιστεύω ότι λίγοι αρτοποιοί κοστολογούν σωστά την παραγωγή του ψωμιού και το τρίτο θέμα είναι οι τάσεις που υπάρχουν στην αρτοποιία και στην ζαχαροπλαστική ,τάσεις που τρέχουν συνεχώς και δεν πρέπει να μείνουμε ως νομός Σερρών πίσω».
Αναφορικά με την πρόταση του επιμελητηρίου Σερρών Χρήστου Μέγκλα να δημιουργήσουν ένα brand NAME οι αρτοποιοί των Σερρών, ο κ. Παπαδόπουλος ανέφερε: «Το έχουμε σκεφτεί και εμείς αυτό εδώ και μερικά χρόνια. Πρέπει να γίνει σωστά η έρευνα και η συνεργασία με ένα φορέα όπως το Επιμελητήριο για να παράγουμε ένα προϊόν που θα είναι brad name και θα είναι σερραϊκό. Αυτό όμως πρέπει να γίνει με συνεργασία πολλών φορέων».
Ο γενικός γραμματέας της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδας και πρόεδρος του Σωματείου Αρτοποιών Έβρου Κωνσταντίνο Κεβρεκίδης, αναφερόμενος στην ημερίδα, τόνισε «Η Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος πριν από μια εβδομάδα έκανε μια έρευνα η οποία δείχνει ότι το 45% των καταναλωτών ζητάει καινούρια προϊόντα. Ο συναγωνισμός είναι μεγάλος πρέπει οι αρτοποιοί να εκπαιδευτούνε να μάθουν να βγάζουνε και άλλα προϊόντα, και λέγοντας άλλα προϊόντα εννοώ φρέσκα, φρεσκοζυμωμένα και όχι κάτι άλλο . ήταν μια συνάντηση που πρέπει μαζί με τους τεχνολόγους τροφίμων να δούμε που μπορούμε να συνεργαστούμε. Ας μην ξεχνάμε ότι η αρτοποιία μην ξεχνάμε ότι η αρτοποιϊα της Ελλάδας και όλοι οι αρτοποιοί, οι μικροί έχουν καταφέρει ένα πολύ πετυχημένο γάμο. Ο γάμος είναι με την παράδοση με τη τεχνολογία .Το έχουμε καταφέρει γιατί συνεχίζουμε να ακολουθούμε τον παλιό τρόπο που βγάνει το ψωμί. Δηλαδή επιλογή πρώτων υλών, ζύμωμα, ανάπλαση στο ζυμάρι, κόψιμο, ζύγισμα, μορφοποίηση, ωρίμανση ,φούρνισμα, ξεφούρνισμα και πώληση του ψωμιού στον ίδιο χώρο. Όλη αυτή η διαδικασία διαρκεί τρείς ώρες. Ένα σωστό ψωμί θέλει το λιγότερο τρεις ώρες. Ένα φρεσκοζυμωμενο ψωμί θέλει τρεις ώρες. Αυτή είναι η διαφορά μας με άλλα καταστήματα που ψήνουν κατεψυγμένο. Εκεί γίνεται μια αυτόματη διαδικασία παραγωγής ψωμιού και μπορεί να γίνεται σε οποιοδήποτε χώρο του κόσμου. Μπορεί να γίνεται στην Βουλγαρία, διαρκεί δεκαοχτώ μήνες, το πώς διαρκεί μπορεί να το καταλάβει κάθε καταναλωτής ,έχει συντηρητικά για να συντηρηθεί .Όπου ο καταναλωτής θα πρέπει να ξεχωρίζει το φρεσκοζυμωμένο ψωμί από το καταψυγμένο. Πρέπει να προσέχει εκεί που πάει να πάρει ψωμί, η Ομοσπονδία έχει βγάλει ένα σήμα «Παραδοσιακός φούρνος, εδώ ζυμώνεται, εδώ ψήνεται . Πρέπει επιτέλους ο καταναλωτής να ενημερώνεται γιατί σε μια έρευνα που έγινε το 70%του κατεψυγμένου ψωμιού είναι εισαγωγής και κανείς δεν ξέρει από ποια χώρα. Πρέπει όλα αυτά να τα κοιτάει, αυτό που μπορούμε να πούμε εμείς είναι ότι θα γίνεται συνέχεια ενημέρωση του αρτοποιού, ενημέρωση για το τι ζητάει ο έλληνας καταναλωτή και θα του δίνουμε το ελληνικό ψωμί».
Δήμητρα Μετόκη metoki63@hotmail.com
Απαγορεύεται η αναπαραγωγή/αναδημοσίευση (ολική ή μερική) του περιεχομένου της ΣΗΜΕΡΙΝΗ ΤΩΝ ΣΕΡΡΩΝ , (κείμενα, φωτογραφίες και βίντεο) με οποιονδήποτε τρόπο, ηλεκτρονικό ή μη, χωρίς την άδεια μας. Νόμος πνευματικής ιδιοκτησίας, Άρθρο 66 Ν.2121/93. Η αναπαραγωγή/αναδημοσίευση του περιεχομένου (κείμενα, φωτογραφίες και βίντεο) επιτρέπεται μόνο όταν γίνεται εν γνώση μας και με αναφορά της πηγής του.
